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美食,与爱同行
浏览:    来源:成都市地方志编纂委员会办公室   发布日期:2019-10-09 10:24

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世间万物,唯爱与美食不可辜负。有句话说的是我们不是在爱,就是在被爱的路上,如何让一个吃货来完美演绎这句话呢? 那便是不是在吃,就是在去吃的路上

四川成都,素来享有美食之都的美誉。自古以来,川西地区便形成了以成都官府菜为代表的上河帮川菜,而如今,让成都更进一步走出四川、走向世界的不是川菜,而是有着鬼饮食之称的小吃、麻辣烫、火锅等等

吃,是成都人生活里很重要的一个部分,土生土长的成都妹儿,必定无辛辣不欢,当然我也不例外。从小时候的路边摊到如今的饕餮盛宴,充溢并点缀着我的生活。

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美食之“冲”

”(chong, 四声),又称芥末春卷,便是属于小学时候的记忆。记得那会,一到放学时就会邀约上几个味趣相投的小伙伴在校门的坡口处加个餐,取味道刺激之意,主要配料是由芥菜的种子制成,称为黄芥末,其辛辣程度比日本的wasabi有过之而无不及,配合着盐、味精、熟油海椒,均匀地涂抹在由面粉为主原料调制并烤好的薄面皮上,再包裹着白萝卜丝儿、胡萝卜丝儿、莴苣丝儿、海带、炒熟的花生米等等,将皮由下向上折于四分之一处,上端露出各种丝儿以备倒醋,就此一个就完成了,最后一步,也是最为关键的一步,手捏着皮儿的叠合折口出,在倒醋的瞬间,快准狠的将整个塞入口中,黄芥末的辛、熟油海椒的辣、醋的酸、蔬菜丝儿的脆,瞬间在口齿间弥漫开来,味儿美的让你顷刻间双目含珠、浓情于心。虽然,对许多小吃来说,,算不上美食,但对于地方特色小吃,特别是在感冒鼻塞期间,它绝对是一味灵丹妙药”, 一个入口,豁然开朗,回味无穷。

简易的冲摊吸引着无数少男少女

属于儿时记忆中的小吃、美食,还有好多好多,比如厂区里用扁担挑着卖的婆婆豆花,公园门口的兰烘糕等等,它伴随我长大。时光飞逝,小学生涯结束,中学时期到来,家从小镇来到都市,喜欢特色美食的习惯却依旧没变,只是有了更多种类的小吃、美食满足并刺激着我的味蕾。

垂涎欲滴的麻辢烫

麻辣烫, 很多地方又称之为冒菜,成都的传统特色小吃,以麻、辣、烫闻名。由牛油(更浓香四溢)、清油(更绿色健康)为主料,再加以花椒、红辣椒、香料、冰糖、醪糟、老鹰茶(可去燥腻)等辅料,炒并熬制出的一大锅汤底,用竹篓装上土豆、藕片、莴笋、木耳、宽粉、豆芽之类的素菜(现在也增添了火腿肠之类的荤菜),放进滚滚的锅里,几分钟后,一份飘香四溢的麻辣烫便出锅了,老板在端上桌前会淋一勺自制的芝麻香油。也可或麻(多放花椒面)、或辣(多放辣椒面)、或酸(多加醋)、或重口味(多舀几勺蒜水),就看你自由发挥了,再配上一杯现做的绿豆沙,岂不快哉!

 麻辣烫是一个人的享受,火锅是一群人的狂欢。随着年龄的增长,胃口也没拖后腿,一碗麻辣烫似乎已满足不了已经吃开了的嘴。火锅,其特色便是边煮边吃,现吃现烫。锅热,代表着亲热;锅圆,象征着团圆,所以火锅便成为了亲朋好友团聚的首选,红红火火,热热闹闹。 成都是一座极具包容性的城市,这不仅体现在湖广填四川多次大规模的人口迁移上,在美食上也有所体现。以往的成都火锅,以重口味闻名,口味清淡的人谈到火锅避而不及,现在推陈出新,便有了鸳鸯锅、番茄锅、菌汤锅等温柔型火锅。成都火锅在走向世界的同时,也融入了比如韩式火锅、泰式火锅等新派餐饮店,让好吃的成都人又多了一种选择。

 

沱江仔鲢十八吃之大蒜仔鲢

俗话说少不入蜀,老不出川,如果在这中加入了美食的因素,那真的就会应了那句成都,一座来了就不想离开的城市。饿了,有肥肠粉、糖油果子、天鹅蛋、串串香、烧烤、钵钵鸡、军屯锅盔、伤心凉粉、老妈兔头等等,保证你嘴巴一天也不得闲;累了,在茶馆里泡一碗盖碗茶,晒晒太阳,掏掏耳朵,悠然自得,或是甜品店小资一坐,点上一份榴连忘返,怎一个爽字了得;周末了,约上家人、朋友到近郊的五凤溪去品尝一下金灿灿的天鹅蛋、胖嘟嘟的草墩子,要一两斤沱江仔鲢整他个“十八吃”。

 成都美食千千万,最可口的美食虽远在天涯,却近在咫尺,并时时刻刻伴随着我前行,那是妈妈煮的红糖醪糟蛋、爸爸蒸的粉蒸肉,因为那是家的味道,那是爱。

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