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  • 【内容摘要】
    九斗碗得名成都平原农村的地区风俗,凡是哪家结婚生子,建房等等都要请亲朋好来聚一番,大吃一番,俗称吃九斗碗。至于这名词的起源也是因为成都地区在民国时期流利用大碗来喝酒。之所以称宴席为“九斗碗”,是因为一般每席有九碗菜。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。当然,也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的,但决不能放八碗或十碗。这是为什么...
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  • 【内容摘要】
    抄手乃是四川著名小吃。以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。(同饺子差不多,不同的是抄手和饺子的包法不同,饺子是用圆面皮包而抄手则是用正方形面皮包)。抄手是四川人对馄饨的称呼,馄饨在全国各地均有制作,抄手是最为著名的品种之一。叫抄手的原因有二种说法:第一个说法是指因为它皮薄易熟,抄手...
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  • 【内容摘要】
    驱车出成都,一路向东不到三十分钟,便是悠悠古镇洛带,这便是中国西部第一客家古镇聚居地。这个地方我已无数地踏足,那灵性的一砖一瓦,那神秘的远古的黄飘带,那些灰色的会馆外墙无不深深地镂刻着一段段远古的客家迁徙图,滚滚向东,一路走来。而今,新春佳节,客家人同样张灯结彩,欢歌达旦,百年迁徙史,千年灯文化,在这个小小的古镇,演绎着一出又一...
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  • 【内容摘要】
    成都是亚洲出名的美食之都,小吃品种繁多,让很多第一次到这里的外地游客惊叹。在成都你可以在夏天酷暑时仍然看到火锅店外留着香汗,拿着扇子摇曳散热的美女,可以看到饭店里大碗喝酒、白天在公园茶馆树荫下品茶摆龙门阵的人们,也能看到在三九寒天穿着单薄,手里拿着西式冷饮的辣妹子摇身变成了冰雪美人。饮食元素渗入生活点滴有句俗话说的是“好酒不怕巷...
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  • 【内容摘要】
    (一)好吃不过茶泡饭 “好吃不过茶泡饭”,是句四川的俗语。 茶,就是一般的粗茶,很便宜的茶叶,泡上一大壶,解渴。吃饭的时候,因为没有汤,就顺便把茶水倒在碗里,泡饭吃。 菜,也是简单之极,就一样,“洗澡泡菜”。把一些蔬菜的边角余料,什么萝卜皮、青笋头、青菜梗之类的,收拾收拾扔泡菜坛子里,泡上一天半天就可以吃了。泡菜本身...
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  • 【内容摘要】
    茶叶叫做“叶子”。茶碗中茶叶多称作“饱”,反之则为“啬”。饮茶叫作“吃茶”。把开水第一次冲进茶碗叫“发叶子”,再向茶碗内冲水则叫“掺茶”。“一道”(“一开”)、“二道”(“二开”)是吃茶之常用语,“开”即指掺水时揭开茶盖。“才喝一道(一开)”是指时间较短,才掺水一次。品茶之人最忌别人来喝其二道茶,因其色、香、味正佳,故有“头道水...
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  • 【内容摘要】
    冷淡杯,冷啖杯。啖,食也。说到吃,简直是太佩服咱们成都人了,能结合成都地理特性和人文情怀,把这“凉菜”的吃法发扬到如此境界。夏天总是没什么胃口去吃大餐的,尤其是晚上,不想吃主食类。所以总是找些凉拌菜,卤菜,或者是烧烤什么的吃,有点浓浓的口味,然后感觉香香的。不过,最好还是那种吃起来很费事的物什,再来一瓶啤酒,能在嘻嘻哈哈的裹腹中...
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  • 【内容摘要】
    四川的凉粉一般分为三种:用豌豆做的叫白凉粉,用大米做的叫米凉粉,还有一种用绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的,“洞子口张凉粉”是用米凉粉制作的,而“梓潼片粉”则是用片粉制作的。四川凉粉虽然分为三种,且三种凉粉质地不同,风味各异,但其加工方法却基本相同,即都需将原料经过浸泡——磨浆——煮制——成形四...
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  • 【内容摘要】
    川菜勃兴有很多原因,其中一个重要因素是,众多文人的参与介入。宋朝有苏东坡,清朝则有李调元,编写了部《函海·醒园录》,总结了川菜中的煎、炒、蒸、煮、腌、酥、酱、熏、糟、炖、闷、醉、酿、煨等38种制作方法,为川菜的崛起奠定了坚实的基础。 李调元之后,是清朝惟一的四川籍状元骆成骧,特别痴迷烹饪之术,在任京师大学堂首席提调的时候,他遍...
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  • 【内容摘要】
    当人们在彭山说起冰粉,上了年纪的人都有很多回忆:文革时期冰粉是知青们的知己,改革初期冰粉是大家的夏天最爱的消费品。每一个人的童年回忆里都有冰粉!据考察,冰粉始于明清时期的武阳(今彭山县),清朝中期传遍四川,盛于晚清时期,在文革时期达到鼎盛!那时彭山遍种冰粉树,遍街都在吃冰粉,彭山的冰粉籽被知青们带到全国各地,冰粉之乡名扬天下!关于冰粉的起...
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