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  • 【内容摘要】
    清代成都南北交融、东西嫁接的移民文化,对成都文化的另一重大影响,是传承三千余年的四川饮食文化的定型—现代川菜的诞生。川菜是中国传统的四大菜系之一,成都是川菜的发源地及中心。川菜取材广泛,调味多变,菜类丰富,品味清鲜醇浓并重,以“尚滋味,好辛香”和“一菜一格,百菜百味”著称,并以其别具一格的烹饪方法和浓郁的地方风味享誉中外,成为中...
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  • 【内容摘要】
    一道菜肴演绎一段人间情话“夫妻肺片”是一种始创于民国初年的风味小吃,为郭朝华、张田正夫妻所创。原本叫做“夫妻废片”。所谓“废片”,其实是取牛心、牛舌、牛肚等日常烹饪时弃置不用的杂碎入菜。《夫妻肺片》绘者 / 成都高新区芳草小学 尹辰丹 王丽娟指导教师 / 刘丽早在清末,就有商贩将牛心、牛肚、牛舌、牛头皮等杂碎的组合,蘸上熟油、花椒、酱油...
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  • 【内容摘要】
    编者按:两千多年的传承和积淀,使成都这座城市拥有与众不同的文化特色和精神气质,这里不但有厚重的历史、璀璨的文物,更有隐藏在民间取之不尽、用之不竭的风物传说,这些印刻着浓浓蜀风蜀韵的节日风俗、土特物产、饮食文化流传至今,他们与成都源远流长的悠久历史一脉相承,是先祖们留下的一份份珍贵的物质文化财富,绵延滋润着一代又一代的成都人。川菜...
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  • 【内容摘要】
    这是一种形似汤圆却又不同于汤圆的餐间小点,通常由糯米、糯米粉以及含于其中的白糖、芝麻酱等制成,吃起来香糯可口、甘甜润泽。清朝末年,灌县(今都江堰)荣乐园有一位出色的白案厨师。他个子不高,心灵手巧,专门为餐厅供应甜点,他就是张合荣。在张合荣的众多甜点里,最受欢迎的是“蒸汤圆”。这是一种形似汤圆却又不同于汤圆的餐间小点,通常由糯米、...
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  • 【内容摘要】
    民以食为天。佳肴不仅来自于平民大众,也来自于官宦名士之中。“宫保鸡丁”就是这样一道来自于官府餐桌上的菜。《宫保鸡丁》绘者:成都市成华小学  邓文仪指导老师:车敏宫保鸡丁的得名与清末四川总督丁宝祯有关。丁宝祯,字稚璜(huáng),贵州平远人,咸丰年间进士,后被授为岳州知府,同治六年(1867年)升任山东巡抚,九年以后调任四川总督。丁宝...
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  • 【内容摘要】
    新都区新繁镇是我的第二故乡,1995年以前是县治所在地,我曾在那里上完小学和初中。今年国庆假期,专程去新繁东湖公园故地重游,与弟弟一起重温儿时旧梦。占地只有30亩的新繁东湖来历却不小,为唐朝西川节度使、名宰相李德裕开凿。我国现在仅存两处唐代古典人文园林,新繁东湖就是其中之一。宋仁宗天圣五年(1027年),王安石的父亲王益任新繁县令时,还以...
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  • 【内容摘要】
    近两年,乐山成了以美食闻名的网红城市。许多成都食客常在周末坐上高铁,刹到乐山,不再是为了一睹乐山大佛真面目,更多的是来一趟纯粹的美食之旅。在众多的乐山地方特色美食中,跷脚牛肉是绝对少不了的一道美味。一碗热腾腾的跷脚牛肉,切得厚薄刚刚好,烫得不生不老,沾一点麻辣可口的海椒面,一筷子放进嘴里,再喝一口鲜香牛骨汤,那味道简直不摆了!经...
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  • 【内容摘要】
    蒸蒸糕,是传统成都名小吃之一,专供早点和夜宵。卖蒸蒸糕的小贩常常挑一副扁担,前头挑着米粉原料、食具木盒,后头担着火炉、木炭、铁锅,沿街叫卖。蒸蒸糕的蒸笼特别讲究,原料必须是麻柳或泡桐树,这两种树木质坚韧,受热不易变形。每年农历九月,将木头砍下晾晒,晒干后制成的蒸具才不致吸上木味,影响糕的质量。蒸蒸糕的原料是大米和糯米,比例为九比...
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  • 【内容摘要】
    刁  语/文图“世间万物,唯爱与美食不可辜负”。有句话说的是”我们不是在爱,就是在被爱的路上“,如何让一个吃货来完美演绎这句话呢? 那便是”不是在吃,就是在去吃的路上”。四川成都,素来享有“美食之都”的美誉。自古以来,川西地区便形成了以成都官府菜为代表的上河帮川菜,而如今,让成都更进一步走出四川、走向世界的不是川菜,而是有着“鬼...
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  • 【内容摘要】
    清朝年间,湖广填四川迁徙大军来到东山后,他们也带来了他们本地的饮食文化。天鹅蛋是广东客家人引进的家常小吃,在广东当地叫“煎堆”,看上去外形象天鹅蛋,到了四川后,人们就把其称之为“天鹅蛋”。 客家天鹅蛋天鹅蛋以糯米、红糖、白糖、芝麻、青油为原料,精心制作而成,具有外脆内软、香甜可口、回味无穷的特点,是客家一道名小吃。现在天鹅蛋已经走...
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