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  • 【内容摘要】
    招牌之于商家是一种凭信物好比一个人的姓名、信誉或脸蛋儿“具帜甚高著”应该是最早见诸于文字记载的店招成都是“好吃之都”当你徜徉在成都的街头会发现许多老餐馆的招牌都很讲究文化品位盘飧市远无兼味,樽酒家贫只旧醅“盘飧市”是一家以经营卤菜见长的餐馆,店名取自杜甫《客至》诗“盘飧市远无兼味,樽酒家贫只旧醅”。“盘飧”即用盘子盛的食物,用于...
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  • 【内容摘要】
    编者按:两千多年的传承和积淀,使成都这座城市拥有与众不同的文化特色和精神气质,这里不但有厚重的历史、璀璨的文物,更有隐藏在民间取之不尽、用之不竭的风物传说,这些印刻着浓浓蜀风蜀韵的节日风俗、土特物产、饮食文化流传至今,他们与成都源远流长的悠久历史一脉相承,是先祖们留下的一份份珍贵的物质文化财富,绵延滋润着一代又一代的成都人。川菜...
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  • 【内容摘要】
    作者 | 陈元霓 金堂县县城赵镇(赵家渡),一个三江汇流的古镇,历史上在韩滩古渡码头的周围,客商穿梭,商贾云集。商贩吆喝声、船工号子声、茶馆饭馆喊堂声不绝于耳,这样的一幅热闹景象,奠定了赵家渡蜀中名镇的地位。“刘师,二两清搭红!”“要得…稍等…二两清搭红!”这是赵镇(赵家渡)“刘抄手”店里特有的声音。“清搭红”是啥子东西?就是在清汤...
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  • 【内容摘要】
    说到东坡肘子,人们自然而然会想到宋代四川文人苏东坡。苏东坡作为一代名流,不仅精通翰墨,在词学上造诣深厚,对于美食,也别有一番见解。他曾经感叹:“算来唯有猪肉好,可惜世人生吃了。”这句话并不是说当时的人们真的把猪肉生吃了,而是叹息他们不懂得烹制猪肉的方法。也许正是因为苏老有这样一个爱食人间烟火的喜好,后世眼中,这位文学大师较其他作...
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  • 【内容摘要】
    编者按:《华阳国志》上说,蜀王开明九世定都成都后,就开始酿造“醴酒”(一种不滤酒糟的甜酒)来祭祀祖先和鬼神。在彭县竹瓦乡曾先后出土两批蜀国贵族用过的青铜酒器。在成都百花潭附近出土的战国镶嵌铜壶上有一幅宴乐图,生动地再现了蜀国贵族一边饮酒一边欣赏舞蹈的场面。到了汉代,成都的酿酒业进一步发展。司马相如和卓文君就曾在临邛当垆卖酒。金牛...
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  • 【内容摘要】
    编者按:《华阳国志》上说,蜀王开明九世定都成都后,就开始酿造“醴酒”(一种不滤酒糟的甜酒)来祭祀祖先和鬼神。在彭县竹瓦乡曾先后出土两批蜀国贵族用过的青铜酒器。在成都百花潭附近出土的战国镶嵌铜壶上有一幅宴乐图,生动地再现了蜀国贵族一边饮酒一边欣赏舞蹈的场面。到了汉代,成都的酿酒业进一步发展。司马相如和卓文君就曾在临邛当垆卖酒。金牛...
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    编者按:两千多年的传承和积淀,使成都这座城市拥有与众不同的文化特色和精神气质,这里不但有厚重的历史、璀璨的文物,更有隐藏在民间取之不尽、用之不竭的风物传说,这些印刻着浓浓蜀风蜀韵的节日风俗、土特物产、饮食文化流传至今,他们与成都源远流长的悠久历史一脉相承,是先祖们留下的一份份珍贵的物质文化财富,绵延滋润着一代又一代的成都人。川菜...
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  • 【内容摘要】
    清代成都南北交融、东西嫁接的移民文化,对成都文化的另一重大影响,是传承三千余年的四川饮食文化的定型—现代川菜的诞生。川菜是中国传统的四大菜系之一,成都是川菜的发源地及中心。川菜取材广泛,调味多变,菜类丰富,品味清鲜醇浓并重,以“尚滋味,好辛香”和“一菜一格,百菜百味”著称,并以其别具一格的烹饪方法和浓郁的地方风味享誉中外,成为中...
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  • 【内容摘要】
    一道菜肴演绎一段人间情话“夫妻肺片”是一种始创于民国初年的风味小吃,为郭朝华、张田正夫妻所创。原本叫做“夫妻废片”。所谓“废片”,其实是取牛心、牛舌、牛肚等日常烹饪时弃置不用的杂碎入菜。《夫妻肺片》绘者 / 成都高新区芳草小学 尹辰丹 王丽娟指导教师 / 刘丽早在清末,就有商贩将牛心、牛肚、牛舌、牛头皮等杂碎的组合,蘸上熟油、花椒、酱油...
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  • 【内容摘要】
    编者按:两千多年的传承和积淀,使成都这座城市拥有与众不同的文化特色和精神气质,这里不但有厚重的历史、璀璨的文物,更有隐藏在民间取之不尽、用之不竭的风物传说,这些印刻着浓浓蜀风蜀韵的节日风俗、土特物产、饮食文化流传至今,他们与成都源远流长的悠久历史一脉相承,是先祖们留下的一份份珍贵的物质文化财富,绵延滋润着一代又一代的成都人。川菜...
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