book_top.jpg
  • 【内容摘要】
    川菜勃兴有很多原因,其中一个重要因素是,众多文人的参与介入。宋朝有苏东坡,清朝则有李调元,编写了部《函海·醒园录》,总结了川菜中的煎、炒、蒸、煮、腌、酥、酱、熏、糟、炖、闷、醉、酿、煨等38种制作方法,为川菜的崛起奠定了坚实的基础。 李调元之后,是清朝惟一的四川籍状元骆成骧,特别痴迷烹饪之术,在任京师大学堂首席提调的时候,他遍...
    浏览更多

  • 【内容摘要】
    当人们在彭山说起冰粉,上了年纪的人都有很多回忆:文革时期冰粉是知青们的知己,改革初期冰粉是大家的夏天最爱的消费品。每一个人的童年回忆里都有冰粉!据考察,冰粉始于明清时期的武阳(今彭山县),清朝中期传遍四川,盛于晚清时期,在文革时期达到鼎盛!那时彭山遍种冰粉树,遍街都在吃冰粉,彭山的冰粉籽被知青们带到全国各地,冰粉之乡名扬天下!关于冰粉的起...
    浏览更多

  • 【内容摘要】
    中国在两三千年前就发展了烹调技术老作家艾芜对川菜川戏十分关心,他说:“单是吃饭,只消一两样菜就可以了,甚至不必要鸡鸭鱼这类的荤菜。欧美人的饮食,虽然以肉食为主,不就是做一菜一汤,几片黄油面包吗?中国人请客饮酒,可就需要很多的美味佳肴,起码也得有十多样。因为吃酒吃菜,完全是在品味,尝其芳香,乐其可口,好的名菜都是千百万人同声赞美,...
    浏览更多

  • 【内容摘要】
    四川名菜蒜泥白肉,原为成都“竹林小餐”看家菜品之一,其香辣鲜美,蒜味浓厚,肥而不腻,为人们称道。具有健脾开胃调理补气调理的功效。酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。在品尝它时也一定要知道它的来历,这才达到了拥有这道菜的最高境界。蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。记载“白肉”较早的资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁...
    浏览更多

  • 【内容摘要】
    或许大家都知道陆游是南宋著名的诗人,但很少有人知道他还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首,还记述了当时吴中(今苏州)和四川等地的佳肴美馔,其中有不少是对于饮食的独到见解。陆游的烹饪技艺很高,常常亲自下厨掌勺,一次,他就地取材,用竹笋、蕨菜和野鸡等物,烹制出一桌丰盛的佳宴,吃得宾客们“扪腹便便”,赞美不已。...
    浏览更多

  • 【内容摘要】
    相传在清朝末年,成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。上世纪20世纪30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街...
    浏览更多

  • 【内容摘要】
    沈醉说:全国政协经常有外出活动,每到一地,都有应酬。要说吃,对于自己的胃口若不严加管束,那就不堪设想了。他对于中外佳肴及南北美味,不论再好吃,也只能吃他个八九分,决不过饱,这是铁定的一条!解放前他曾多次到过成都,吃过黄敬临老先生的“姑姑筵”。他说:吃姑姑筵要提前几天去预定席桌,先给黄老先生下封请帖,吃席那天席上还要给黄老先生留一...
    浏览更多

  • 【内容摘要】
    在四川的珍馐美味中,有一种漂亮的点心叫凤尾酥。它在白瓷盘中,亭亭玉立,式样别致。其底部小巧而圆实,不过一寸多高,而上端却生出二寸多高的酥丝。象鸡的尾羽,又象凝结的雾,静止的云,透明的翼,丝织的冠。凤尾酥的创制说来很偶然,也很有趣。很久以前,四川某地有一家夫妻面馆,卖的是小面、抄手、炸酱面、香菌面,也卖刀削面。一天晚上老婆不小心,...
    浏览更多

  • 【内容摘要】
    诗人流沙河应成都华兴正街名川菜馆市美轩主人文瑄之请,前不久在饭馆门前玻璃屏风内,用他那一手清秀工整极富韵致的正楷法书,写了24句近古风,表面平淡却含蕴深厚的诗句,引来了轰动效应,这里全诗照抄如下:民以食为天食以民为铨,百姓所称赞物美且价廉白肉拌齑蒜腰花炒猪肝,落座便可啖爽口即为鲜鸡丁说宫保豆腐话淮南,锅巴烩肉片炸响满堂欢嗟彼千金宴...
    浏览更多

  • 【内容摘要】
    20世纪30年代,成都出现了一家名为努力餐的饭馆。此馆无沦大菜小炒,皆一菜一格,各尽其妙。时人以口碑赞曰:“烧什锦,名满川,味道好,努力餐。”有一款名“革命饭”的大众快餐一每份用米蒸成,又掺和以肉颗、鲜豆、嫩笋,价仅值两碗小面钱。一般食量者,吃一份即可果腹。“革命饭”三宇,引起了特务注意。老板一询问“为什么要卖‘革命饭’?”回答却使特...
    浏览更多

book_foot.jpg